Burnt Sugars – gebrannter Zucker

Gebrannter Zucker, auch bekannt als Burnt Sugar, ist ein dunkelbraunes Produkt mit intensivem, karamellisierten Geschmack. Er wird durch die kontrollierte Erhitzung von Saccharose und Glukosesirup hergestellt – ganz ohne Zusatzstoffe. Das Ergebnis ist ein natürlicher Farb- und Aromastoff, der je nach Anwendung in flüssiger Form oder als Pulver verfügbar ist.

Das Pulver entsteht durch schonende Trocknung, bei der Glukosesirup als Bindemittel eingesetzt wird. So bleibt das typische Röstaroma erhalten, das dem gebrannten Zucker seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Auch die Farbe – von tiefbraun bis fast schwarz – macht ihn zu einem beliebten Inhaltsstoff für viele Lebensmittelanwendungen.

Geschmack oder Farbe – entscheidend für die Deklaration

Je nach Verwendungszweck muss gebrannter Zucker unterschiedlich deklariert werden:

• Wenn der Geschmack im Vordergrund steht (z. B. in Desserts, Sirupen oder Backwaren), erfolgt die Angabe als Aroma – z. B.
  „Karamell (Glukosesirup, Wasser, Zucker)“ oder „Karamell (Zucker, Wasser)“.
• Wenn die Farbe entscheidend ist (z. B. in Getränken, Soßen oder Malzprodukten), gilt gebrannter Zucker als Farbstoff und muss entsprechend deklariert werden – z. B. als E 150b.
  Die genaue Einordnung richtet sich nach dem Entscheidungsbaum der EUTECA (European Technical Caramel Association).

Gebrannter Zucker vereint natürliche Herkunft, technologische Vielseitigkeit und sensorische Tiefe – eine ideale Lösung für Hersteller, die auf Aroma, Farbe und Clean Label setzen.

Vorteile von Burnt Sugar

✅ Natürlicher Ursprung, ohne Zusatzstoffe oder chemische Hilfsmittel
✅ Intensives karamellisiertes Aroma – bringt Tiefe und Röstnoten in das Endprodukt
✅ Starke Farbwirkung – von goldbraun bis tief dunkelbraun einsetzbar
✅ Vielfältige Deklarationsmöglichkeiten je nach Funktion im Produkt
✅ In Pulver- und Flüssigform erhältlich, flexibel dosierbar
✅ Gute Löslichkeit und Stabilität, auch bei hohen Temperaturen oder in flüssigen Systemen

Anwendungen von Burnt Sugar

Getränkeindustrie (Bier, Malzdrinks, Softdrinks): Burnt Sugar wird eingesetzt, um Farbnuancen von bernsteinfarben bis tiefbraun zu erzielen – z. B. in Malzgetränken, Cola oder dunklen Bieren – und gleichzeitig den typischen Röstaroma-Charakter zu unterstützen.
Backwaren & Feinbackwaren: Ob Lebkuchen, Kekse oder dunkle Kuchen – Burnt Sugar liefert eine stabile, natürliche Färbung und unterstreicht durch karamellige Noten das Geschmacksprofil.
Desserts & Süßwaren: In Toffees, Puddings, Karamellcremes oder Eiscreme sorgt Burnt Sugar für die gewünschte dunkle Farbe und das klassische „gebrannte“ Aroma.
Saucen, Marinaden & Würzmittel: In Barbecue-Saucen, Sojasaucen, Dressings oder Bratensoßen bringt Burnt Sugar nicht nur Tiefe in die Farbe, sondern auch ein würziges Röstaroma.
Babynahrung & Instantprodukte: Aufgrund seiner natürlichen Herkunft und vielseitigen Funktion kann Burnt Sugar auch in ausgewählten Spezialprodukten eingesetzt werden – abhängig von der Deklaration.
Sirupprodukte & Toppings: In Karamell- oder Kaffee-Sirupen verstärkt Burnt Sugar den Geschmack und gibt eine authentische Farbe ohne den Einsatz synthetischer Farbstoffe.