Gebrannte Zucker sind dunkel braun und können als Pulver oder in flüssiger Form hergestellt werden.

Gebrannter Zucker wird durch kontrollierte Wärmebehandlung von Saccharose und Glukosesirup ohne Zusatzstoffe gewonnen. Dehydriert durch Pulverisierung mit Glukosesirup als Bindemittel.

Gekennzeichnet ist das Produkt durch den charakteristischen Geschmack (verbrannt) und die sehr dunkle Farbe.

Deshalb ist es möglich unterschiedliche Deklarationen zu verwenden.

• wenn der Geschmack für das Endprodukt entscheidend ist, dann lautet die Deklaration Karamell (Glukosesirup, Wasser, Zucker) oder Karamell (Zucker, Wasser)
• wenn die Farbe für das Endprodukt entscheidend ist, dann muss die Farbenummer deklariert werden, z.B. E 150b (siehe EUTECA – Entscheidungsbaum der European Technical Caramel Association)