Maltosesirup

Maltosesirup ist ein enzymatisch gewonnener Sirup, der hauptsächlich aus Maltose (Malzzucker) besteht – einem Zweifachzucker, der durch Hydrolyse von Stärke (häufig aus Mais, Weizen oder Gerste) entsteht. Der Sirup ist viskos, klar bis leicht gelblich, besitzt eine milde Süßkraft und zeigt gute technofunktionelle Eigenschaften wie Feuchthaltung, Texturverbesserung und Bräunung.

Euer Produkt wird in Europa hergestellt (bei Bedarf mit Herkunftsangabe) und eignet sich besonders für Backwaren, Süßwaren, Eiscreme und Cerealien.

Vorteile von Maltosesirup

✅ Hoher Maltosegehalt: Typisch 50–60 % – gleichmäßige, kontrollierte Süßung.
✅ Mild-süßes Geschmacksprofil: Dezenter als Saccharose, rundet Aromen ab.
✅ Gute Feuchthaltefähigkeit: Sorgt für Frische und lange Haltbarkeit.
✅ Verbessert Textur & Mundgefühl: Cremiger, dichter Eindruck bei Riegeln oder Eis.
✅ Fördert Maillard-Reaktion: Unterstützt Bräunung & Aroma in Backwaren.
✅ Kristallisationshemmend: Stabilisiert Zuckerstrukturen, z. B. in Füllungen.
✅ Gute Löslichkeit: In heißen wie kalten Anwendungen gut einmischbar.

Funktionalitäten von Maltosesirup

🔹 Süßungsmittel: Für mildere Süße mit Körper.
🔹 Feuchthaltemittel: In Backwaren & Cerealien – für Frischhaltung.
🔹 Texturgeber: Für weiche, elastische Konsistenz (z. B. Riegel, Füllungen).
🔹 Kristallisationskontrolle: In Süßwaren oder Konfekt zur Struktursteuerung.
🔹 Bräunungsunterstützung: In Gebäck, Snacks & glasierten Produkten.
🔹 Trägerstoff: Für Aromen, Extrakte oder funktionelle Zutaten.
🔹 Viskositätsgeber: Für Sirupmischungen oder Bindemittelanwendungen.

Anwendungen von Maltosesirup

🍰 Backwaren: Kuchen, Brötchen, Croissants – für Volumen, Bräunung, Frische.
🍬 Süßwaren: Karamellen, Fruchtgummi, Fudge – zur Struktur- und Feuchtigkeitskontrolle.
🍦 Eiscreme & Desserts: Cremigkeit & Anti-Kristallisationswirkung.
🥣 Cerealien & Müsliriegel: Bindung & Strukturverbesserung.
🍶 Getränke & Brauereiwesen: In Malzgetränken oder als fermentierbarer Zucker.
🥗 Fertiggerichte & Dressings: Textur & Stabilität in Marinaden, Saucen.
🛍 Protein- & Fitnessriegel: Feuchtigkeit, Kaugefühl und Süßung.