Modifizierte Wachsmaisstärke (E1422 & E1442)

Modifizierte Wachsmaisstärke wird aus dem Endosperm des Wachsmaiskorns gewonnen und anschließend chemisch verändert, um ihre funktionellen Eigenschaften zu verbessern. Diese Modifikationen verleihen der Stärke eine höhere Stabilität gegenüber Hitze, Säure und Scherkräften. Dadurch eignet sie sich hervorragend für anspruchsvolle Anwendungen in Lebensmitteln, insbesondere dort, wo native Stärken an ihre Grenzen stoßen.

Vorteile von modifizierter Wachsmaisstärke

✅ Hohe Stabilität: Beibehaltung der Viskosität und Textur auch bei intensiver Hitzeeinwirkung, starkem Rühren oder sauren Bedingungen.
✅ Heiß- und kaltquellend: E1422 ist typischerweise heißquellend, während E1442 kaltquellend ist – dadurch können sie in unterschiedlichen Prozessbedingungen eingesetzt werden.
✅ Verbesserte Lagerstabilität: Reduziert das Risiko von Synärese (Wasserabscheidung) und Retrogradation, was zu einer gleichbleibend cremigen Konsistenz führt.
✅ Glatte, cremige Textur: Ideal für Produkte, die eine angenehme Mundfülle und Stabilität benötigen.
✅ Vielseitig einsetzbar: Geeignet für zahlreiche Lebensmittelkategorien – von Backwaren bis zu Tiefkühlprodukten.
✅ Neutraler Geschmack & Farbe: Beeinträchtigt das Aroma oder Aussehen der Endprodukte nicht.

Funktionalität von modifizierter Wachsmaisstärke

🔹 Verdickungsmittel: Liefert stabile Viskosität auch bei hohen Temperaturen oder sauren Medien.
🔹 Stabilisator: Verbessert die Homogenität von Emulsionen und Suspensionen (z. B. in Dressings oder Saucen).
🔹 Konsistenzgeber: Sorgt für eine cremige, stabile Struktur in Milchdesserts, Füllungen und Saucen.
🔹 Gefrier-Tau-Stabilität: Verhindert Strukturabbau in tiefgekühlten Produkten.
🔹 Bindemittel: Verbessert die Struktur und Verarbeitbarkeit von Teigen und Füllungen.

Anwendungen von modifizierter Wachsmaisstärke

Saucen & Suppen: Für hitzestabile und glänzende Texturen ohne Aufrahmen oder Wasserabscheidung.
Backwaren & Füllungen: Zur Stabilisierung und Bindung in Cremes, Füllungen und Teigen.
Milchdesserts & Speiseeis: Verleiht Cremigkeit und verhindert Eiskristallbildung.
Süßwaren: Optimiert Textur und Haltbarkeit in Fruchtgummis, Karamellen und Puddings.
Dressings & Dips: Stabilisiert Emulsionen und sorgt für gleichmäßige Viskosität.
Fertiggerichte & Tiefkühlprodukte: Verbessert die Stabilität bei Erhitzung und Gefrieren.
Glutenfreie Produkte: Dient als Strukturgeber und sorgt für bessere Textur und Elastizität.