Glukose Vegan: BOT-Rohstoffe GmbH

Glukose, auch bekannt als Traubenzucker, ist ein natürlicher Einfachzucker (Monosaccharid), der in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Sie ist ein grundlegender Energieträger für den menschlichen Körper – und ein vielseitig einsetzbarer Rohstoff in der Industrie.

In der gewerblichen Herstellung wird Glukose meist nicht direkt aus Früchten gewonnen, sondern industriell durch enzymatische Hydrolyse stärkehaltiger Rohstoffe wie Mais, Weizen, Kartoffeln oder Reis hergestellt.

Trockenglukose und Glukosesirup – der Unterschied

In der Industrie unterscheidet man zwischen zwei Hauptformen:

• Trockenglukose (auch Dextrose genannt): ein kristallines, wasserfreies Pulver, das aus nahezu reiner Glukose besteht. Es ist gut dosierbar, leicht löslich und eignet sich besonders für trockene Mischungen oder Anwendungen mit kontrollierter Feuchtigkeit.
• Glukosesirup: eine flüssige Zuckerlösung, die neben Glukose auch Oligosaccharide und andere kurzkettige Zucker enthalten kann. Der Dextroseäquivalent-Wert (DE) bestimmt hier die Süßkraft, Viskosität und Fermentierbarkeit. Glukosesirup wird häufig als technischer Funktionsträger in Süßwaren, Backwaren oder Getränken eingesetzt.

Ist Glukose vegan?

Ja, Glukose ist in der Regel vegan, da sie aus pflanzlicher Stärke gewonnen wird – meist aus Mais, Kartoffeln oder Weizen. Bei der Produktion werden keine tierischen Bestandteile verwendet. Dennoch kann die Zertifizierung je nach Herkunft und Produktionsprozess variieren, insbesondere in der pharmazeutischen oder kosmetischen Anwendung. Auf Wunsch liefern wir Glukoseprodukte mit entsprechender Bestätigung.

Herstellung von Glukose

Die industrielle Herstellung erfolgt über mehrere Schritte:

1. Verflüssigung der Stärke durch Hitze und Enzyme
2. Enzymatische Aufspaltung (Hydrolyse) der Stärke in kurzkettige Zucker
3. Filtration und Reinigung
4. Je nach gewünschtem Endprodukt: Trocknung zu Pulver oder Konzentration zu Sirup

Die Auswahl des Ausgangsmaterials und die Steuerung des Dextroseäquivalents bestimmen die Eigenschaften des Endprodukts.

Glukose in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelverarbeitung spielt Glukose eine zentrale Rolle – nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als technologische Zutat:

• Verhindert Kristallisation in Bonbons und Karamellen
• Verbessert die Textur und Feuchtigkeit von Backwaren
• Dient als Fermentationsgrundlage für Hefen in Brot, Bier oder Joghurt
• Unterstützt die Maillard-Reaktion und sorgt für eine schöne Bräunung

Glukose bietet eine gleichmäßige Süße, ist weniger intensiv als Fruktose und lässt sich hervorragend verarbeiten.

Glukose in weiteren Industrien

Neben der Lebensmittelbranche ist Glukose auch in vielen nicht-lebensmittelbezogenen Anwendungen ein gefragter Inhaltsstoff:

• Papierindustrie: als Bindemittel, Klebstoffkomponente oder Oberflächenbehandlung
• Kosmetik: als Feuchtigkeitsspender und Trägersubstanz für aktive Wirkstoffe
• Pharmaindustrie & Medizin: in Infusionslösungen, Tabletten und als Energieträger bei Glukosemangel
• Fermentationsprozesse: als Kohlenstoffquelle für Mikroorganismen, z. B. zur Herstellung von Enzymen, Vitaminen oder Biopolymeren