Lebensmittelstärke: BOT-Rohstoffe GmbH

Lebensmittelstärke ist ein funktioneller Inhaltsstoff, der in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt wird. Sie dient in erster Linie als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator oder Texturgeber und ist damit ein unverzichtbarer Bestandteil moderner Lebensmitteltechnologie.

Ob cremige Desserts, klare Saucen, knusprige Panaden oder gefrorene Produkte – Stärke sorgt dafür, dass Konsistenz, Stabilität und Mundgefühl exakt so sind, wie Verbraucher es erwarten.

Wo wird Lebensmittelstärke eingesetzt?

Lebensmittelstärke findet sich in einer Vielzahl von Produkten, z. B.:

• Suppen & Saucen – zur Bindung und Viskositätskontrolle

• Backwaren – für Teigstruktur und Frischhaltung

• Milchprodukte & pflanzliche Alternativen – als Stabilisator in Puddings, Joghurt oder Desserts

• Fertiggerichte & Tiefkühlprodukte – zur Erhaltung der Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen

• Süßwaren – als Gelier- oder Formgebungsmittel

• Snacks & Panaden – für Knusprigkeit und Hitzestabilität

• Fleischersatzprodukte – als Strukturgeber in veganen Alternativen

Aus welchen Rohstoffen wird Lebensmittelstärke hergestellt?

Lebensmittelstärke wird aus stärkehaltigen Pflanzen gewonnen – je nach Anwendungsbereich kommen unterschiedliche pflanzliche Quellen zum Einsatz:

• Mais (inkl. Wachsmais)

• Kartoffeln

• Weizen

• Reis

• Erbsen oder andere Hülsenfrüchte

• Tapioka (aus der Maniokwurzel)

Wie wird Stärke hergestellt?

Die industrielle Gewinnung von Stärke erfolgt durch einen mehrstufigen Prozess:

1. Zerkleinerung der Rohware (Mais, Kartoffeln etc.)

2. Extraktion der Stärke durch Nassvermahlung oder Reibung

3. Abtrennung von Proteinen, Ballaststoffen und Fasern

4. Reinigung, Trocknung und Siebung der reinen Stärke

Je nach gewünschter Eigenschaft kann die Stärke danach entweder als native Stärke verwendet oder weiter modifiziert werden.

Was sind native Stärken?

Native Stärke ist reine, unbehandelte Stärke – direkt aus dem Rohstoff extrahiert, ohne chemische Veränderung. Sie besitzt gute Verdickungseigenschaften, ist jedoch begrenzt temperatur- oder pH-stabil. Native Stärken eignen sich besonders für einfache Anwendungen, z. B. in Backwaren, klassischen Puddings oder als Mehlersatz.

Was sind modifizierte Stärken?

Modifizierte Stärken sind funktionell angepasste Stärken, die chemisch, physikalisch oder enzymatisch verändert wurden, um bestimmte Eigenschaften zu verbessern. Dazu zählen z. B.:

• Höhere Hitzebeständigkeit

• Gefrier- und Auftau-Stabilität

• Transparenz in klaren Produkten

• Verbesserte Viskositätskontrolle

• Säurestabilität

Modifizierte Stärken werden gezielt für hochtechnologische Lebensmittelprozesse eingesetzt – etwa in Fertigsaucen, Tiefkühlgerichten oder Clean-Label-Produkten mit anspruchsvollen Anforderungen.

Was ist modifizierte Wachsmaisstärke?

Modifizierte Wachsmaisstärke wird aus Wachsmais gewonnen, einer speziellen Maissorte mit besonders hohem Anteil an Amylopektin. Dadurch ist sie besonders stabil und hochfunktionell. Wird sie zusätzlich modifiziert, bietet sie eine exzellente Leistung z. B. in:

• Tiefkühl- und Mikrowellenprodukten

• Transparenten Saucen oder Füllungen

• Produkten mit wiederholter Erwärmung

• Clean-Label-Formulierungen (je nach Modifikation auch deklarationsfrei)

Modifizierte Wachsmaisstärke ist ideal für Produkte, die hitzestabil, gefrierstabil und langzeittexturstabil sein müssen.