Native Wachsmaisstärke

Native Wachsmaisstärke wird aus einer speziellen Sorte von Mais – dem sogenannten Wachsmais – extrahiert. Wachsmais zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Amylopektin aus, einem verzweigten Polysaccharid, das dafür sorgt, dass die Stärke besonders gelartig wird. Im Vergleich zu normaler Maisstärke hat Wachsmaisstärke eine höhere Viskosität und eine bessere Gelbildung.

Die native Wachsmaisstärke wird ohne chemische Modifikationen gewonnen und bleibt in ihrer natürlichen Form, was sie zu einer guten Wahl für Clean Label-Produkte macht.

Vorteile von nativer Wachsmaisstärke

✅ Hohe Gelierfähigkeit: Sie bildet bei Erhitzen eine stabile, gelartige Struktur und wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Geleebildung verwendet.
✅ Hohe Viskosität: Sie hat eine höhere Viskosität als normale Maisstärke, was sie besonders für dickflüssige Produkte geeignet macht.
✅ Stabilität bei niedrigen Temperaturen: Die Wachsmaisstärke bildet auch bei kühlen Temperaturen stabile Gele, was sie für bestimmte Anwendungen sehr vorteilhaft macht.
✅ Neutrale Farbe und Geschmack: Sie beeinflusst den Geschmack oder die Farbe des Endprodukts nicht und eignet sich daher hervorragend für Anwendungen, bei denen diese Eigenschaften wichtig sind.
✅ Glutenfrei: Wie andere Maisstärken ist auch native Wachsmaisstärke glutenfrei, was sie für glutenfreie Produkte ideal macht.
✅ Clean Label: Da sie ohne chemische Modifikationen hergestellt wird, ist sie besonders für Produkte geeignet, die ein Clean Label erfordern.

Funktionalität von nativer Wachsmaisstärke

🔹 Verdickungsmittel: Sie wird häufig als Verdickungsmittel in Saucen, Suppen und Puddings eingesetzt.
🔹 Geliermittel: Aufgrund ihrer hohen Gelierfähigkeit wird sie in der Herstellung von Marmeladen, Gelees und Fruchtzubereitungen verwendet.
🔹 Texturgeber: Verbessert die Textur von Lebensmitteln und verleiht ihnen eine cremige Konsistenz.
🔹 Feuchtigkeitsspeicherung: Hält Produkte länger frisch, indem sie Feuchtigkeit bindet.
🔹 Stabilisierung von Emulsionen: Wird zur Stabilisierung von Emulsionen in Soßen und Dips eingesetzt.
🔹 Wärmebeständigkeit: Sie bleibt auch bei höheren Temperaturen stabil und kann in Prozessen eingesetzt werden, die hohe Temperaturen erfordern.

Anwendungen von nativer Wachsmaisstärke

Saucen und Suppen: Als Verdickungsmittel, um eine cremige und stabile Konsistenz zu erzielen.
Fruchtzubereitungen: In Marmeladen, Gelees, und Fruchtfüllungen, um eine stabile Gelstruktur zu gewährleisten.
Backwaren: In glutenfreien Backwaren zur Verbesserung der Textur und Bindung.
Desserts: Wird in Puddings, Cremes und Eiscreme zur Texturverbesserung verwendet.
Süßwaren: In Bonbons, Gelee und Fruchtgummis, um die richtige Konsistenz und Struktur zu erzielen.
Dressings und Dips: Zur Stabilisierung und Verdickung von Salatdressings und Dips.
Fertiggerichte: In Fertigsoßen, Fertigsuppen und anderen Convenience-Produkten, um die Viskosität zu erhöhen.
Glutenfreie Produkte: Als Bindemittel und Strukturgeber in glutenfreien Broten und Teigen.