Rohrohrzucker

Rohrohrzucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der aus dem Saft des Zuckerrohrs gewonnen wird. Im Gegensatz zum weißen Haushaltszucker (Saccharose) enthält er noch Melasse-Rückstände, die ihm seine hellbraune Farbe und den leicht karamelligen Geschmack verleihen.

 Vorteile von Rohrohrzucker

✅  Natürlicher Ursprung: Wird aus Zuckerrohr gewonnen und unterliegt weniger Verarbeitungsschritten als raffinierter Zucker.
✅  Aromatischer Geschmack: Durch die enthaltene Melasse weist Rohrohrzucker eine karamellartige Note auf, die Speisen und Getränken Tiefe verleiht.
✅  Vielfältig einsetzbar: Kann wie herkömmlicher Zucker verwendet werden – ideal für Backwaren, Getränke und Desserts.
✅  Geringe Reststoffe der Melasse: Liefert minimale Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium und Eisen (wenn auch in geringer Konzentration).

 Funktionalitäten und Anwendungen von Rohrohrzucker

1. Süßung

• Grundfunktion: Liefert eine angenehme, vollmundige Süße.
• Besonderheit: Der leicht karamellige Unterton verstärkt Geschmackskomplexität.

2. Aromatisierung

•  Die enthaltene Melasse verleiht Produkten eine besondere, leicht malzige oder karamellige Note.
• Ideal für: Naturkostprodukte, Riegel, Müslis, dunkle Backwaren.

3. Bräunung / Maillard-Reaktion

•  Unterstützt die Bräunung von Backwaren durch die Reaktion mit Proteinen bei Hitze.
• Nutzen: Erzeugt eine appetitliche Kruste und intensiven Geschmack.

4. Feuchthaltung

•  Zucker bindet Feuchtigkeit und hilft, Produkte länger frisch zu halten.
• Beispiel: Verhindert Austrocknung von Kuchen, Gebäck und Müsliriegeln.

5. Konservierung

•  Zucker hemmt durch Wasserbindung das Wachstum von Mikroorganismen.
• Nutzen in Marmeladen, Fruchtaufstrichen: Verlängert die Haltbarkeit.

6. Volumen- & Strukturgeber

•  In Backwaren trägt Zucker zur Teiglockerung bei, beeinflusst das Volumen und die Textur.
• Funktioniert gut mit: Backtriebmitteln und Eiern.

7. Fermentationshilfe

•  Zucker ist eine Energiequelle für Hefen und Bakterien.
• Anwendung: Brot, Bier, Kombucha, fermentierte Lebensmittel.