Weizenstärke

Weizenstärke ist ein feines, weißes Pulver, das durch physikalische Trennung von Weizenmehl gewonnen wird. Dabei werden Proteine (v. a. Gluten) von der Stärke getrennt. Die Weizenstärke wird in Europa aus nicht-genetisch verändertem Weizen produziert und entspricht höchsten Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Funktionalität.

Sie besteht fast ausschließlich aus Amylopektin und Amylose (Polysacchariden) und besitzt hervorragende Eigenschaften zur Texturverbesserung, Verdickung und Bindung in Lebensmitteln.

Vorteile von Weizenstärke

✅ Europäische Produktion: Rückverfolgbar, regional, hohe Produktsicherheit.
✅ Non-GMO-Weizen: Ohne Einsatz gentechnisch veränderter Rohstoffe.
✅ Clean Label geeignet: Keine chemischen Modifikationen – rein physikalisch gewonnen.
✅ Feines Texturverhalten: Cremige, stabile Konsistenz – ideal für vielfältige Anwendungen.
✅ Neutraler Geschmack & Farbe: Beeinflusst das Endprodukt sensorisch nicht.
✅ Gute Wasserbindung: Verbessert Feuchtigkeit und Frischhaltung.
✅ Kosteneffizient & breit verfügbar: Attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis.

Funktionalitäten von Weizenstärke

🔹 Verdickungsmittel: In Saucen, Suppen, Puddings – für cremige Konsistenz.
🔹 Texturgeber: Unterstützt die Struktur in Teigen, Füllungen, Cremes.
🔹 Bindemittel: Für Aufläufe, Bratlinge, Fleischersatzprodukte.
🔹 Feuchthaltemittel: Hält Backwaren länger frisch.
🔹 Gelbildung bei Hitze: Verkleistert bei Erhitzung und sorgt für stabile Viskosität.
🔹 Stabilisator: In Emulsionen, Soßen, Aufstrichen – für Homogenität.
🔹 Trägerstoff: Für Aromen, Vitamine oder Farbstoffe in Pulverformulierungen.

Anwendungsbereiche von Weizenstärke

Saucen & Suppen: Für dickflüssige, glatte und stabile Textur.
Backwaren: Kuchen, Kekse, Muffins – zur Volumen- und Frischhaltung.
Desserts: In Pudding, Cremes, Eis – für cremige, gleichmäßige Konsistenz.
Süßwaren: Gummibärchen, Bonbons, Marshmallows – für Gelbildung & Textur.
Fertiggerichte: In Soßen, Füllungen, Gratins – als Verdicker & Binder.
Teigprodukte: In Brot, Nudeln, Wraps – für Elastizität & Bindung.
Fleischersatzprodukte: Als pflanzliches Bindemittel und Strukturgeber.
Pulverformulierungen: In Nahrungsergänzungsmitteln & Instantprodukten.